NSF/ANSI 51 인증은 상업용 스테인레스 스틸 기구에 대해 무엇을 의미합니까?

미국의 상용 등급 식기류를 정의하는 재료 규칙, 크롬 기준 및 세척성 테스트에 대한 현장 가이드입니다.-

NSF/ANSI 51은재료 표준, 완성된-제품 표준이 아닙니다. 공식적인 목적은 상업용 식품 장비에 사용되는 재료, 마감재 및 구성 요소에 대한 최소한의 식품 보호 및 위생 요구 사항을 설정하는 것입니다. 이는 구매자에게 중요한 차이점입니다. 공급자가 자신의 수저류가 "NSF/ANSI 51 인증"을 받았다고 말할 때 이는 일반적으로 수저류에 사용된 재료가 NSF/ANSI 51을 준수하고 완제품이 아래에 따라 인증되었다는 의미입니다.NSF/ANSI 2는 식품기기의 설계 및 시공기준입니다.

NSF/ANSI 2는 완성된 포크나 스푼의 디자인, 청결성, 구조적 완전성을 실제로 다루는 표준입니다. NSF/ANSI 2는 재료가 NSF/ANSI 51을 충족하도록 요구합니다. 따라서 두 표준은 순서대로 작동합니다. 51은 재료 규칙을 정의하고 2는 이를 완성된 도구에 적용합니다. 둘 중 하나만 준수함을 보여줄 수 있는 공급업체는 불완전한 인증 파일을 가지고 있습니다.

이 표준은 또한 식품 장비의 세 가지 영역을 구분합니다.푸드존(식품과 직접 접촉하는 표면),스플래시 존(튀길 수 있지만 직접 접촉하지 않는 표면) 및비-식품 구역(식품과 접촉하지 않는 표면). 포크나 스푼의 경우 전체 기구 - 갈래, 그릇 및 손잡이 - 가 사용 중에 식품 영역에 속하므로 전체적으로 가장 엄격한 요구 사항이 적용됩니다.

스테인레스강 식기에 대한 가장 기술적으로 결정적인 요구 사항은 섹션 4.2.1.2에 나와 있습니다. 식품 구역에 사용되는 스테인레스강은 다음을 포함해야 합니다.최소 16% 크롬. 크롬은 내식성을 담당하는 수동 산화물층을 형성하고 철이 식품으로 이동하는 것을 방지하는 원소입니다. 16% 미만에서는 특히 산성 식품 및 고온-식기 세척이 있는 경우 수동층의 안정성이 떨어집니다.

이 임계값은 300 시리즈 및 400 시리즈 스테인리스강에 효과적으로 적용됩니다.304학년(18/8 또는 18/10)18% 크롬을 함유하고 있으며 요구 사항을 훨씬 초과합니다.430학년16-18% 크롬을 함유하고 있으며 임계값에 바로 위치합니다. 일부 200 시리즈 합금을 포함하여 크롬 함량이 낮은 등급(-)은 푸드존 사용 기준선 아래로 떨어집니다.

주의 깊게 정의된 예외가 하나 있습니다. NSF/ANSI 51은 다음과 같은 스테인레스 스틸을 허용합니다.크롬 16% 미만에 사용되는칼붙이류, 칼날 및 날카로운 모서리가 필요한 유사한 용도단, 합금이 적절한 후-열 처리를 통해 경화되거나 강화된 경우에 한합니다. 이는 야금학적 현실을 인정합니다. 칼날은 일반적으로 경도와 가장자리 유지력을 달성하기 위해 탄소는 더 많고 크롬은 더 낮은 420 또는 440과 같은 마르텐사이트 등급을 사용합니다. 모서리를 잡아야 하는 칼날은 18/10 오스테나이트 강철로는 만들 수 없습니다.

면제는 블레이드에만 적용됩니다. 포크, 숟가락, 서빙 도구 및 칼 손잡이에는 모두 16% 크롬 요구 사항이 적용됩니다. 기술 사양을 검토하는 구매자는 면제 대상 구성 요소와 그렇지 않은 구성 요소에 대한 명확한 설명을 찾아야 합니다.

NSF/ANSI 51의 섹션 4.1.3은 코팅 - 유색 또는 장식용 식기류에 직접적으로 중요한 조항을 다루고 있습니다. 표준에 따르면의도적인 성분으로 납을 함유한 코팅은 사용해서는 안 됩니다.식품 구역, 스플래시 구역 및 비-식품 구역을 포함한 식품 장비 표면. 또한 다음과 같은 코팅이 언급되어 있습니다.의도하지 않은 납 함량이 0.06%를 초과함사용되어서는 안 됩니다.

PVD 코팅, 페인트 처리된 손잡이 또는 래커 마감 처리된 스테인리스 스틸 식기의 경우 이는 명확한 규정 준수 임계값을 생성합니다. 모든 코팅 제제는 납이 의도적으로 첨가되었거나 안료나 원료에 불순물로 존재하는지 여부에 관계없이 납 함량이 0.06% 미만인지 확인해야 합니다.- 코팅된 기구에 대한 NSF 준수를 주장하는 공급업체는 이 제한을 확인하는 코팅 제제 문서 또는 테스트 보고서를 제공할 수 있어야 합니다.

NSF/ANSI 51은 또한 세척성 요구 사항을 설정하며, 이는 표준이 수저류 디자인에 가장 실질적인 영향을 미치는 부분입니다. 이 표준은 표면을 효과적으로 청소하고 살균할 수 있도록 설계하고 마감하도록 요구하며 내식성, 내충격성, 내마모성, 내열성 및 코팅 접착력에 대한 테스트 방법을 설정합니다.

포크나 스푼의 경우 세척성 테스트는 일반적인 세척 후 표면에서 음식물 찌꺼기를 완전히 제거할 수 있는지 여부를 검사합니다. 이는 표면 거칠기, 모서리의 부드러움, 음식물 입자가 쌓일 수 있는 틈이나 "위생적인 막다른 골목"이 없는지에 의해 영향을 받습니다. 거친 전해 연마가 있는 포크, 제대로 마감되지 않은 타인 가장자리 또는 이음새가 노출된 핸들{2}} 타인 접합부는 합금 구성이 정확하더라도 실패할 수 있습니다.

이것이 바로 NSF-규정을 준수하는 상업용 플랫웨어가 고광택 또는 전해연마 표면, 이음매 없는 일체형-구성, 둥글고 완전히 마감된 가장자리 등 특정 물리적 특성을 공유하는 경향이 있는 이유입니다. 이러한 특징은 미적 선호도가 아니며 - 청결성 테스트를 통과하기 위한 기능적 요구사항입니다.

자주 혼동되는 점은 NSF/ANSI 51과 FDA 식품 접촉 규정 간의 관계입니다. 그것들은 서로 다른 질문을 다루며 상호 교환 가능하기보다는 보완적입니다.

FDA 요구 사항화학적 안전 질문에 대답하십시오. 해당 물질이 식품에 유해 물질을 방출합니까? 스테인레스 스틸 등급 304 및 316은 식품 접촉에 대해 GRAS(일반적으로 안전하다고 인정되는 제품)로 간주되며 재료 구성 및 필요한 경우 마이그레이션 테스트를 통해 규정 준수 여부가 입증됩니다.

NSF/ANSI 51위생 및 내구성 질문에 답합니다. 이 소재는 강한 세제를 사용하여 고온에서 반복적으로 세척해야 하는 상업용 주방 환경에 적합한가요? 포크는 FDA-규정을 준수할 수 있지만 크롬 함량이 너무 낮거나 표면 마감을 청소할 수 없는 경우 NSF/ANSI 51에 부적합합니다.

실제로 NSF 목록에는 FDA 준수를 기본으로 요구하지만 그 위에 상업용 위생 계층을 추가합니다. 미국 식품 서비스 구매자의 경우 두 가지 모두 필요합니다. - 합법적인 시장 접근을 위해서는 FDA, 운영 허용을 위해서는 NSF가 필요합니다.

1. NSF 목록 번호를 요청하세요.NSF는 공개 목록 데이터베이스를 유지 관리합니다. NSF 준수를 주장하는 공급업체는 독립적으로 확인할 수 있도록 특정 목록 번호를 제공해야 합니다.
2. 두 표준을 모두 확인하십시오.제품이 NSF/ANSI 51을 준수하는 NSF/ANSI 2(완제품)에 나열되어 있는지 문의하십시오. 단 하나의 표준에 대한 주장은 불완전합니다.
3. 크롬 설명을 확인하세요.포크와 스푼의 경우 합금에 최소 16%의 크롬이 포함되어 있다는 서면 확인서를 요청하세요. 칼의 경우 칼날 면제가 적용되고 손잡이가 여전히 16% 요구 사항을 충족하는지 확인하세요.
4. 코팅 납 함량을 확인하십시오.코팅된 제품의 경우 납 함량이 0.06% 미만임을 보여주는 문서를 요청하세요.
5. 모호한 인증을 받아들이지 마십시오."식품 등급" 또는 "상업적 품질" 주장은 NSF 목록이 아닙니다. 표준 번호와 목록 참조를 고집하십시오.

NSF/ANSI 51은 무엇이며 상업용 수저류에 왜 중요한가요?

NSF/ANSI 51은 식품 장비 재료에 대한 미국 국가 표준입니다. 이는 상업용 식품 장비에 사용되는 재료 및 마감재에 대한 최소한의 공중 보건 및 위생 요구 사항을 설정합니다. 상업용 수저류의 경우 미국 보건부 및 식품 서비스 유통업체가 NSF{3}} 등록 제품을 요구하고 NSF/ANSI 51이 식품 구역 접촉에 허용되는 재료를 정의하기 때문에 중요합니다.

NSF/ANSI 51의 16% 크롬 규칙은 무엇입니까?

NSF/ANSI 51의 섹션 4.2.1.2에서는 식품 구역에 사용되는 스테인리스 스틸에 최소 16%의 크롬을 함유하도록 요구합니다. 이 임계값은 적절한 내식성과 안정적인 수동 산화물 층을 보장합니다. 포크, 숟가락 및 기타 -날이 아닌 도구는 예외 없이 이 요구 사항을 충족해야 합니다.

칼날이 크롬 요건에서 면제되는 이유는 무엇입니까?

칼날은 날카로운 모서리를 얻고 유지하기 위해 탄소 함량이 높고 크롬 함량이 낮은 마르텐사이트 스테인리스강이 필요한 경우가 많습니다. NSF/ANSI 51은 합금이 적절한 후-열 처리를 통해 경화 또는 강화된 경우 수저류, 칼날 및 유사한 날카로운 모서리 응용 분야에 크롬 함량이 16% 미만인 스테인리스강을 허용함으로써 이를 인정합니다.

NSF/ANSI 51은 식기 코팅의 납 함유를 제한합니까?

예. 섹션 4.1.3에서는 식품 장비 표면에 의도적인 성분으로 납을 함유한 코팅을 금지합니다. 또한 의도하지 않은 납 함량이 0.06%를 초과하는 코팅을 금지합니다. 이는 스테인레스 스틸 식기의 장식 마감재, 유색 코팅 및 보호 층에 적용됩니다.

NSF/ANSI 51은 법적으로 요구됩니까, 아니면 자발적입니까?

NSF/ANSI 51은 FDA 식품 접촉 규정과 같은 연방 법적 요구 사항이 아닙니다. 그러나 이는 실질적인 요구 사항으로 기능합니다. 많은 미국 주 및 지방 보건법은 식품 장비에 대한 NSF 표준을 참조하고 거의 모든 상업 유통업체 및 레스토랑 체인은 구매 조건으로 NSF 목록을 지정합니다. 그것이 없으면 시장 접근이 심각하게 제한됩니다.